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Les protéines servent à la construction de tous les tissus organiques. Ils sont les "briques" qui composent notre corps.

Les protéines (ou protides) du corps sont de grosses molécules élaborées à partir des acides aminés.
Il existe vingt acides aminés qui se combinent de multiples façons.
L'organisation de chaque protéine est codée génétiquement, chacune est donc différente d'un individu à l'autre, d'un tissu à l'autre.

L'organisme construit ses protéines à partir des aliments.

Il peut également, selon ses besoins, transformer un acide aminé en un autre sauf huit d'entre eux appelés pour cela "acides aminés essentiels".
Il suffit que l'un d'eux manque ou même se trouve en quantité insuffisante pour que le processus de synthèse des protéines soit bloqué.
Les acides aminés essentiels ont pour nom: isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine.
Ils se trouvent tous dans les protéines d'origine animale: produits laitiers, œufs, poissons, viandes.
 

On les trouve où ?

• les viandes et poissons: 15 à 24% (manquent de methionine)
   
• les fromages: 15 à 30%
   
• l'œuf: 13 % ( L'oeuf entier est LA protéine de référence ! )
   
• les laitages: yaourts et fromage blanc: 5 à 8%
   
• le lait: 3,5%

Elles contiennent tous les acides aminés essentiels.

Les protéines d'origine végétale proviennent essentiellement
 

• du pain: 7%
   
• des céréales, féculents, légumineuses et légumes secs: 2 à 5%.

Elles sont déficientes en certains acides aminés essentiels (lysine, cystine et méthionine).

A quoi servent-elles ?

Elles sont la seule source d'azote de l'organisme.

Le manque de protéines se traduit par une grande fragilité, une moindre résistance aux infections, une fonte musculaire importante.

Combien il en faut ?

Les protéines se renouvellent constamment. Les besoins quotidiens sont en fonction du poids et estimés à 1 g par kilo de poids et par jour avec des variations selon l'importance de l'activité musculaire.
Cela représente 12 à 15% de l'apport calorique total.

Rôle dans la musculation

Construction, réparation, entretien des tissus musculaires.

Déjà dans la Grèce Antique, les lutteurs se nourrissaient de quantités phénoménales de viandes et Milo de Croton 5 fois vainqueur des jeux olympiques successifs, était réputé pour avoir consommé en une journée 9 kg de viande avec 9 kg de pain et 8 litres de vins.

Au vin près, c'est un peu le profil du type de régime conseillé dans la prise de masse.

L’entraînement intensif provoque des micro lésions au niveau des muscles, ce sont ces traumatismes qui poussent notre corps à ce développer.

Le rôle des protéines est de réparer les ‘dégâts’ et d’assurer (‘les briques de construction’) ce développement.

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